Du gravlax au gin pour les invités du maire de La Sarre

Publié le 14 déc. 2022 (Mis à jour le 29 avr. 2025)
Lecture : 2 minutes

Audrey-Anne Gauthier

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Le maire de La Sarre suit la parade et vous propose une recette festive de gravlax de saumon au gin québécois de votre choix.

Ingrédients :

Pour le gravlax

15 ml (1 c. à soupe) Baies de genièvre
15 ml (1 c. à soupe) Graines de coriandre
30 ml (2 c. à soupe) Gros sel
60 ml (1/4 de tasse) Sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) Moutarde à l’ancienne
30 ml (1 once ) Gin québécois au choix
675 g (1 ½ livre) Filet de saumon frais sans la peau et de qualité tartare
20 g (1 barquette) Aneth frais

Pour la sauce moutarde

30 ml (2 c. à soupe) Yogourt grec nature
15 ml (1 c. à soupe) Moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) Sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) Vinaigre de cidre

Préparation

Pour le gravlax

À l’aide d’un mortier, écrasez les baies de genièvre. Ajoutez les graines de coriandre dans le récipient du mortier et continuez à écraser les épices. Ajoutez le sel et mélangez.
Dans un plat de cuisson rectangulaire de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po), mélangez le sirop d’érable, la moutarde et le gin.
À l’aide d’un linge à vaisselle propre, épongez le saumon
Avec les mains, frottez le saumon des deux côtés avec le mélange d’épices et de sel pour l’enrober.
Déposez le saumon dans le plat de cuisson. Au besoin, videz le reste des épices sur le poisson, puis enrobez-le du mélange de sirop d’érable.
Réservez environ le quart de la barquette d’aneth pour préparer la sauce. Déposez le reste des tiges d’aneth sur le saumon, couvrez d’une feuille de papier parchemin et déposez un poids lourd (comme des boîtes de conserve) sur le poisson. Réfrigérez 48 heures.
Au moment de servir, retirez l’aneth du poisson et grattez à l’aide d’un couteau pour retirer l’excédent d’épices et de sel.
Tranchez finement le saumon et servez-le avec la sauce et du pain frais.

Pour la sauce moutarde

Hachez finement l’aneth réservé (donne environ 30 ml). Déposez dans un petit bol.
Ajoutez le yogourt, la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre. Mélangez.

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