14 décembre 2022

Audrey-Anne Gauthier - aagauthier@medialo.ca

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©Gracieuseté Ville de La Sarre - Le Citoyen Val d'Or - Amos

Le maire de La Sarre Yves Dubé offrira une recette de gravlax de saumon au gin québécois à ses convives pendant les Fêtes.

Ingrédients : 

Pour le gravlax 

• 15 ml (1 c. à soupe) Baies de genièvre 
• 15 ml (1 c. à soupe) Graines de coriandre 
• 30 ml (2 c. à soupe) Gros sel 
• 60 ml (1/4 de tasse) Sirop d’érable 
• 30 ml (2 c. à soupe) Moutarde à l’ancienne 
• 30 ml (1 once )         Gin québécois au choix 
• 675 g (1 ½ livre)       Filet de saumon frais sans la peau et de qualité tartare 
• 20   g (1 barquette)  Aneth frais 

Pour la sauce moutarde 

• 30 ml (2 c. à soupe) Yogourt grec nature 
• 15 ml (1 c. à soupe) Moutarde à l’ancienne 
•   5 ml (1 c. à thé)      Sirop d’érable 
•   5 ml (1 c. à thé)      Vinaigre de cidre 

Préparation 

Pour le gravlax 

1. À l’aide d’un mortier, écrasez les baies de genièvre. Ajoutez les graines de coriandre dans le récipient du mortier et continuez à écraser les épices. Ajoutez le sel et mélangez. 
2. Dans un plat de cuisson rectangulaire de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po), mélangez le sirop d’érable, la moutarde et le gin. 
3. À l’aide d’un linge à vaisselle propre, épongez le saumon 
4. Avec les mains, frottez le saumon des deux côtés avec le mélange d’épices et de sel pour l’enrober. 
5. Déposez le saumon dans le plat de cuisson. Au besoin, videz le reste des épices sur le poisson, puis enrobez-le du mélange de sirop d’érable. 
6. Réservez environ le quart de la barquette d’aneth pour préparer la sauce. Déposez le reste des tiges d’aneth sur le saumon, couvrez d’une feuille de papier parchemin et déposez un poids lourd (comme des boîtes de conserve) sur le poisson. Réfrigérez 48 heures. 
7. Au moment de servir, retirez l’aneth du poisson et grattez à l’aide d’un couteau pour retirer l’excédent d’épices et de sel. 
8. Tranchez finement le saumon et servez-le avec la sauce et du pain frais.  

Pour la sauce moutarde 

1. Hachez finement l’aneth réservé (donne environ 30 ml). Déposez dans un petit bol.
2. Ajoutez le yogourt, la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre. Mélangez.