Le Maire et son agneau!

Publié le 2 déc. 2022 (Mis à jour le 23 mai 2025)
Lecture < 1 minute

Audrey-Anne Gauthier

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Le maire d’Amos s’est gentiment prêté au jeu en nous offrant une de ses recettes fétiches : un tartare d’agneau!

Ingrédients :

680 g (1,5 lb) d’agneau
2 jaunes d’œuf
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes françaises
30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
15 ml (1 c. à soupe) de noisettes grillées
1 concombre épluché et coupé en dés
2 tomates italiennes coupées en dés
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de Xérès
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noisette
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche
Tabasco au goût
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Couper le morceau d’agneau en dés.
Griller les noisettes au four, écraser en morceau et laisser refroidir.
Mélanger la viande avec les jaunes d’œuf, la moutarde, les échalotes, les câpres, les noisettes et le tabasco. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
Dans un autre bol, mélanger les concombres, les tomates, le vinaigre, l’huile de noisette et la ciboulette. Saler et poivrer.
Dans un moule rond, déposer le mélange de concombre et ajouter ensuite le tartare. Le ratio est de 1/3 et 2/3.
Arroser d’huile d’olive puis parsemer de ciboulette et de noisettes.
Servir avec des croûtons.

Crédit : Sébastien D’Astous
Le fameux tartare d’agneau !

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