Quand faut-il nettoyer sa hotte professionnelle ?

Dans une cuisine commerciale, la hotte joue un rôle crucial. Elle évacue les fumées, les vapeurs grasses, les odeurs et la chaleur, assurant ainsi un environnement de travail plus sain et sécuritaire. Toutefois, à force d’être sollicitée quotidiennement, elle accumule des dépôts de graisse inflammables. Pour des raisons de sécurité, de performance et de conformité, le nettoyage de hotte professionnelle est donc indispensable. Mais à quelle fréquence faut-il le faire ? Quels sont les signes d’un entretien insuffisant ? Voici un tour d’horizon complet pour savoir quand intervenir.

Les facteurs qui influencent la fréquence de nettoyage de hotte professionnelle

La graisse qui s’accumule dans les conduits de ventilation est hautement inflammable. Une simple flamme ou une étincelle peut suffire à déclencher un incendie dévastateur. Les risques sont d’autant plus grands si l’entretien est négligé pendant plusieurs semaines ou mois.

• La réglementation

Selon les normes en vigueur, notamment au Québec, les établissements doivent suivre des règles précises concernant l’entretien de leurs systèmes d’évacuation. Des inspections régulières sont souvent exigées par les assureurs, les municipalités ou les services de sécurité incendie. Dans plusieurs cas, un certificat d’entretien est requis pour rester conforme à la réglementation.

• Le type d’établissement

La fréquence du nettoyage de hotte professionnelle dépend principalement du volume de cuisson et du type d’aliments préparés. Voici quelques recommandations générales :

• • Pour une cuisine de restauration rapide ou de grillades, prévoir un nettoyage tous les 1 à 3 mois. La cuisson à haute température produit beaucoup de graisse volatile, ce qui encrasse rapidement les filtres et les conduits.
  • Pour les restaurants classiques ou les établissements de taille moyenne, un nettoyage tous les 3 à 6 mois est requis. Si l’activité est constante, un entretien trimestriel est souvent suffisant pour limiter les risques.
  • Pour les écoles, les hôpitaux ou les cuisines collectives peu sollicitées, prévoir un entretien tous les 6 à 12 mois. La production de graisse est généralement plus modérée, mais un suivi annuel reste obligatoire.
  • Pour les établissements saisonniers, un nettoyage en fin ou début de saison est recommandé, même si la hotte a été peu utilisée.

• Les signes qui doivent alerter

Si un ou plusieurs de ces signes apparaissent, vous devez prévoir un entretien immédiatement, même si le prochain nettoyage était prévu dans plusieurs semaines :

• • Les odeurs persistantes de graisse dans la cuisine, malgré une bonne ventilation.
  • L’accumulation visible de dépôts graisseux sur les filtres ou les parois internes de la hotte.
  • La baisse de performance d’aspiration, rendant l’air plus chaud et plus chargé en fumée.
  • Un bruitage anormal ou des vibrations dans le conduit, signe d’un encrassement avancé.

Une cuisine professionnelle sécuritaire

Le nettoyage de hotte professionnelle est une obligation aussi bien légale que pratique. Il ne faut pas attendre qu’un incident survienne pour y penser. De plus, nettoyer régulièrement sa hotte professionnelle ne sert pas seulement à prévenir les incendies. Cela améliore aussi la performance de la ventilation, prolonge la durée de vie du système et réduit les coûts d’énergie. Ainsi, une hotte propre contribue au confort de l’équipe en cuisine, qui profite d’un air plus respirable et d’une température ambiante mieux contrôlée.

En respectant une fréquence de nettoyage adaptée à votre activité, en étant attentif aux signes d’encrassement et en confiant cette tâche à des professionnels, vous assurez la sécurité, l’efficacité et la réputation de votre établissement. Un entretien régulier de la hotte est un investissement essentiel pour toute cuisine commerciale.